 |
Harmonies palatals
"En ple segle XXI, estic ben cofoi veient com és possible fer un parell de recopilatoris amb cançons actuals sobre teca i mam, quelcom inimaginable fa tan sols una dècada." |
|
|
 |
Mengem merda?
"Sembla que hi ha un misteriós complot secret per convertir bars i restaurants en centres dispensadors de colesterol."
|
|
 |
Cupatges i altres cuinades
"Hi ha símils gastronòmics que ens poden ajudar a entendre com es cou una CUP. Fer una CUP és com fer un bon estofat, requereix paciència i temps."
|
|
 |
Més enllà de la paella
"Emili Piera, en un dels pocs llibres de cuina valenciana escrit en la nostra llengua (també compartida), la considera la interpretació més meridional d’un sistema culinari que va de Provença a Múrcia. De fet, té més a veure amb els veïns del nord que amb els espanyols."
|
|
 |
Una llengua saborosa
"El fet de no gaudir d’una cultura normalitzada i lliurement desenvolupada ha fet que sovint desconeguem la riquesa de la nostra llengua i de la nostra cultura. El fet d’anar recuperant-la i redescobrint-la resulta tot un plaer, per desgrat del destructor."
|
|
 |
S'acaba l'hivern
"És quan ens entra un pessigolleig al cos similar al primer cop que realitzem una acció per la que ens delim bojament. I cada any el mateix. Fins i tot, si la temporada és prolífica, n’acabarem farts i fartes. Ja ho tenen, això, les calçotades…" |
|
 |
Tornen les fondes
"Es parla de 'la cuina que torna', de 'rescat antropològic de la cuina popular', de 'respecte a la tradició', i preparacions com els platillos, els peus de porc o l’escudella apareixen amb naturalitat en cartes restringides fins ara a plats suposadament selectes o sofisticadament científics."
|
|
 |
Parlem de cuina catalana
"La cuina catalana no només és un conjunt de plats: és un sistema gastronòmic perfectament constituït, basat en una història, uns gustos característics i uns procediments i usos de matèries primeres que li donen identitat."
|
|
 |
En defensa de la tradició
"Cert és que la dreta s’ha fet seu el discurs tradicionalista, però també és cert que l’esquerra ha comès un greu error deixant-lo a les seves mans. Per tradició entenem senzillament la transmissió d’una generació a una altra. Quin perill té?"
|
|
 |
La cuina està de moda
"Sotmesos com estem en un procés de reconstrucció cultural, els esforços més grans s’han centrat en aspectes vitals com la llengua o l’educació. La gastronomia ha quedat en un segon terme."
|
|
|
|
|
|
|
